Lomi, torréfacteur de café de spécialité

Qui est Lomi ? Quelle est sa mission ?

Lomi est une entreprise artisanale construite autour du triptyque qui garantit du bon café : le grain, l’équipement, la formation.Notre mission est d’apporter du bon café au plus grand nombre possible, et ne surtout pas rendre le projet élitiste, mais à l’inverse, le rendre le plus accessible possible. L’idée initiale est de passer par le réseau CHR et d’accompagner les professionnels dans la préparation du café, puis d’élargir cette démarche aux particuliers.Chez Lomi, nous sélectionnons les meilleurs cafés verts (100% arabica et Bio pour la plupart) et nous les torréfions. Nous identifions et distribuons l’équipement le mieux adapté pour préparer du bon café. Nous formons et accompagnons les professionnels et les particuliers aux métiers du café. Enfin, nous commercialisons le café que nous torréfions. En synthèse, nous intervenons à chaque étape de la production du café, avec des engagements forts en faveur de la qualité du produit que nous proposons.
Le produit « café », même s’il est présent dans notre quotidien, reste encore mal connu par le grand public. Il faut comprendre pourquoi son café a tel ou tel goût, et quoi faire pour obtenir un meilleur rendu en tasse. Malheureusement, pour beaucoup, il est difficile de dire pourquoi le café n’est pas bon et le rôle de Lomi est de les emmener vers le bon café.

La torréfaction gérée par Paul, artisan MOF
Rendre le café vert consommable

Le cœur de métier de Lomi, c’est la torréfaction de café. En quoi cela consiste-t-il ? 

Torréfier, c’est l’action de rendre le café vert consommable sous l’effet de la chaleur et d’en révéler les arômes et les saveurs.
Pour expliquer cela de manière très simple et rapide, la torréfaction consiste à « caraméliser » les sucres présents dans les grains de café vert.Mais Lomi ne se résume pas à la torréfaction !
Les deux forces de Lomi sont en effet la torréfaction gérée par Paul (MOF torréfacteur) d’une part, et l’accompagnement auprès des clients d’autre part. Cela nous permet de trouver le goût le plus adapté à leurs besoins.
Aussi, Lomi est aussi très impliquée dans la production et la transformation du café vert, dans les plantations. Ce qui se passe en amont. On adore accompagner les producteurs, mais c’est vraiment de l’accompagnement, sans former et sans dicter. C’est un vrai partenariat avec les plantations pour trouver ensemble et de manière durable un goût qui correspond à ce qu’on cherche. En revanche, l’exportation n’est pas notre métier.
On s’intéresse à trois étapes en particulier : plantation, torréfaction, et préparation finale.

Quel est le style de torréfaction Lomi?

En tant que torréfacteur, le style Lomi c’est un café propre, rond et gourmand, tout en équilibre et en douceur. Avec une recherche permanente du goût et de la constance de la qualité.
Le savoir-faire de notre torréfacteur Paul Arnephy est récompensé par le titre de Meilleur Ouvrier de France Torréfacteur depuis 2018.
Nous proposons un assemblage signature « J’ai deux amours » ainsi que deux gammes : Les parcelles Lomi et Les éphémères. Tous les cafés que nous torréfions sont des arabicas certifiés « specialty grade », ce qui signifie qu’ils ont été évalués par des experts qui leur ont attribué une note supérieure à 80/100 suivant un standard international.

Pourquoi la Drôme ?

Lomi a été créé à Paris en 2010, et y garde une implantation avec notamment un coffee shop dans le 18ème arrondissement (rue Marcadet). Mais au bout de quelques années il est apparu naturel à Aleaume et à Paul d’envisager une autre implantation pour continuer à développer l’activité. Nous avions besoin de plus d’espace pour produire, mais nous avions également envie d’un ancrage en province, d’un équilibre sain entre vie professionnelle et vie familiale, et d’une vraie qualité de l’environnement. La Drôme coche toutes ces cases, et l’Usine s’est révélée être l’endroit idéal pour nous implanter !

Voir le site de Lomi

Les cheminées d’extraction de Lomi

Article rédigé par
Delphine Lebasnier 
Office Manager 
06 42 09 96 73